"Вітражні пряникові хатинки, які я створюю, відрізняються медово-карамельним смаком", – ділиться кондитерка-дизайнерка Олена Зіберт.
Пряникові будиночки відомої чернігівської кондитерки Олени Зіберт вражають красою та вишуканістю. Золота призерка престижного всесвітнього конкурсу Cake International Virtual Edition Competition не перестає дивувати своїми новими розробками.
Не так давно вона виготовила колекцію пряникових хатинок, виконаних у стилі вітражу. Це справжнє ювелірне мистецтво. Кожен елемент вражає своєю досконалістю.
У розмові з "ФАКТАМИ" популярна українська кондитерка Олена Зіберт відкрила таємниці виготовлення оригінальних десертів і поділилась легким рецептом медових пряників із корицею.
- Мої нові пряникові домики виконані у стилі вітражів, -- ділиться своїми думками Олена Зіберт. -- Вітражі, як усім відомо, складаються з різнокольорових скляних фрагментів, які пропускають світло. Мої будиночки мають певну схожість із вітражами. Проте кожен сприймає їх по-своєму. Хтось каже, що вони нагадують лаковані вироби, інші впевнені, що виглядають як порцелянові. Ті, хто їх бачив, залишаються під враженням. В соціальних мережах зібралося чимало схвальних відгуків про цю роботу. Техніка вітражного декору для пряників почала набирати популярності ще у 2017 році, але тоді йшлося про плоскі вироби. Я ж вирішила адаптувати цю техніку для будиночків. Основну увагу я приділила глянцевій поверхні та яскравим кольорам. У оформленні кожного будиночка використовувала лише декілька відтінків, адже інакше можна було б втратити відчуття єдності конструкції.
Цікаво вивчати всі аспекти. Поділіться таємницями, що стоять за створенням цієї дивовижної краси.
-- У будиночках частина вікон з мармеладу, частина -- намальовані. Ось у цьому будиночку, наприклад, пташок і парканчик я малювала зразу на прянику, а соняшник і листочки виготовила з глазурі окремо, зверху профарбувала "вітражною" сумішшю і потім приклеїла до будиночка білково- цукровою глазур'ю.
-- Яка ж неймовірна краса!
- Вітражне покриття здійснюється не поверх пряника, а поверх білої глазурі, якою він покритий. Пряники виглядають не стільки "скляними", як покритими лаком, це схоже на порцеляну. Створення такого ефекту -- філігранний процес. Кожну деталь пряничного будиночка заливаю білково-цукровою глазур'ю, і коли вона висохне, базовою глазур'ю наношу лінії, наприклад, віконця, цегляну кладку, двері. Потім готую спеціальну суміш для створення вітражного ефекту. У основі її складу -- глюкозний сироп та харчовий барвник. Пензликом переношу кольорову суміш на деталі будиночка. Сохнуть вони близько двох годин, потім наноситься другий шар. Ще через 3 -- 4 години можна профарбувати тонким пензликом контурні лінії, і можна збирати сам будиночок.
Який смак у маленького будинку?
Це, в першу чергу, аромат пряників — солодкий медово-карамельний, з нотками запашних спецій.
Чи дозволено в декоруванні застосовувати натуральні барвники з овочів, фруктів та ягід?
-- Так, проте деякі кольори будуть не такі яскраві. Можна використовувати сік вишні, буряка, шпинату, моркви, чорної смородини... Попередньо сік потрібно випарювати, інакше, якщо буде багато вологи, вітражний "гель-лак" може дуже довго сохнути.
-- Цікаво, а чи можна створити вітражний ефект за допомогою технології виготовлення льодяників?
Заливка деталей у такий спосіб ускладнюється через швидкість застигання. Проте це цікава ідея для проведення експерименту.
Який період часу слід зберігати подібний будиночок?
Ви можете зберігати їх до місяця на столі, якщо вологість у кімнаті не перевищує 52%. У разі підвищеної вологості рекомендується тримати будиночки в закритому контейнері.
Осінь — це час, коли в повітрі витає запах свіжоспеченого хліба, особливо в домівках, де живуть діти. Чи не могли б ви поділитися легким рецептом смачних пряників?
З задоволенням! Цей рецепт насправді легкий у виконанні. Сподіваюся, що результат перевищить ваші сподівання.
Печиво з медом і корицею
Змішайте звичайний та ванільний цукор, мед і спеції в каструлі. Поставте на вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння, поки цукор повністю не розчиниться. Додайте соду, що викличе утворення великих пухирців. Зніміть з плити та введіть вершкове масло. Коли суміш трохи охолоне, додайте жовток. Потім всипте борошно і замісіть тісто. Загорніть його у плівку на 30 хвилин, після чого розкачайте та виріжте фігурки пряників. Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 9-12 хвилин до готовності.
Смачного вам!
Якщо бажаєте, можете декорувати пряники, використавши глазур.
-- Яким чином можна її створити?
-- У цьому теж немає нічого складного. Рецепт досить простий: на один яєчний білок візьміть 180 г цукрової пудри. Збивайте міксером на невеликій швидкості приблизно п'ять хвилин, щоб глазур стала білосніжною. Це базова глазур, якою можна робити контур. Щоб залити пряники, треба в таку глазур додати трішки води.
Олено, які у вас є ідеї для творчості?
Незабаром настало час моєї улюбленої пори року — часу різдвяних хатинок. Вони є чудовим святковим подарунком як для малюків, так і для дорослих. В такі непрості часи особливо важливо приносити радість своїм близьким. Я сподіваюся створити багато цікавих шедеврів. Однією з моїх мрій є неймовірний, казковий замок із пряників.
-- Які зараз нові тренди у декоруванні пряників?
За останні кілька років було винайдено безліч нових ідей, тож наразі в цій галузі спостерігається певний застій. Кондитери продовжують використовувати вже відомі техніки. Однією з найпопулярніших є харчовий друк на пряниках — це швидкий і економічний спосіб. Проте найбільшу цінність має, звичайно, ручна праця. Хоча вона часто вимагає значних зусиль і часу, результат, отриманий в кінці, виправдовує всі зусилля.
-- Хто зі всесвітньо відомих кондитерів сьогодні, на вашу думку, створює щось особливо цікаве?
Вражаючі шоколадні витвори кондитера Аморі Гішона справді вражають. Він документує процес їх створення на відео, і це просто фантастично.
Раніше у журналі "ФАКТИ" кондитер Олена Зіберт ділилася таємницями створення імпозантних пряникових хатинок.
Зображення з колекції Олени Зіберт.
